水果冷库设计安装要点有哪些

水果，作为日常生活中极为常见的一种食材，在采收之后，其生命活动并未停止，仍会持续进行呼吸作用。在此过程中，水果不断吸入氧气，释放出二氧化碳，同时还会释放热量。这一系列生理活动，使得水果对不良环境以及微生物具备一定的抵御能力。而这些生理过程与水果的鲜度紧密相连，在很大程度上影响着水果的贮藏时间。那么，在进行水果冷库建造时，有哪些要点需要重点关注呢？

影响水果生理活动及贮藏效果的因素，总体可划分为外界因素和水果自身因素这两大类。外界因素主要涵盖温度、气体组分以及湿度。低温环境能够有效抑制水果的呼吸作用以及其他代谢过程。故而，在不引发冷害的前提条件下，应尽可能采用较低的温度来延长水果的贮藏期。气体组分同样对水果保鲜效果有着重要影响。通过改变水果周围环境中的气体组成，比如降低氧气含量、增加二氧化碳含量，能够减缓水果的呼吸速率，进而延长水果的贮藏时间。

水果采收后，其从植物根部吸收水分的过程随即终止，这可能引发水果结构、质地以及表面状态的变化。因此，维持适宜的湿度，减少水果的水分损失，对于保持水果的鲜度和质量而言，同样起着至关重要的作用。水果自身因素主要体现在水果的种类方面。不同品种的水果，其呼吸强度存在极大差异。例如，浆果类果实的呼吸强度明显大于柑橘类和仁果类果实；早熟品种的呼吸强度通常也大于晚熟品种。由于呼吸强度的不同，水果产生的催熟乙烯量也会有显著差异。